Meskipun ada beragam variasi waktu seperti aturan sepuluh detik, aturan dua puluh detik, dll, Premis umum dari aturan ini adalah bahwa makanan kita tidak akan terkontaminasi oleh bakteri dalam jangka waktu tertentu. Untuk menganalisis apakah ini benar atau tidak, kita perlu memahami risiko kontaminasi sejak awal. Salah satu bakteri paling berbahaya yang berpotensi ada di rumah kita adalah Salmonella typhimurium.
Jenis salmonella yang sangat jahat ini ditemukan di saluran pencernaan dan kotoran hewan di seluruh dunia dan berpotensi berakhir di makanan kita. Bakteri tertelan melalui makanan mentah atau setengah matang, dan jika jumlahnya cukup banyak dapat menyebabkan penyakit. Meskipun asam di perut Anda akan membunuh banyak bakteri, bakteri yang bertahan hidup akan pindah ke usus kecil dan mulai berkembang biak, menyebabkan peradangan, yang menyebabkan kram, diare, dan muntah. Jadi secara teknis, Anda tidak "sakit perut" -kamu sakit usus kecil.
Meskipun Anda mungkin tidak langsung menelan makanan setengah matang, S. typhimurium dapat hidup hingga empat minggu pada permukaan kering di rumah Anda (alasan lain untuk lebih sering membersihkan dapur!). Tingkat kelangsungan hidup serupa dapat ditemukan pada bakteri lain, memberikan penelitian dengan beberapa hasil yang menarik.
Sebuah penelitian yang menguji aturan lima detik dilakukan dengan menjatuhkan bologna ke tiga permukaan berbeda yang terkontaminasi S. typhimurium: ubin, karpet, dan kayu. Ketika bologna dijatuhkan ke atas ubin, hampir 99 persen bakteri berpindah dalam lima detik! Sebaliknya, sangat sedikit bakteri yang dipindahkan dari karpet ke bologna (0-5 persen), dan jumlah yang berbeda dipindahkan dari permukaan kayu (5-68 persen). Karpet di dapur sepertinya bukan ide yang buruk!
Studi lain menemukan bahwa makanan basah, seperti pastrami, mengambil lebih banyak bakteri dari permukaan jika dibandingkan dengan makanan kering seperti biskuit asin. Hasil ini tetap konsisten dalam pengujian yang menggunakan dua detik dan enam detik, menunjukkan bahwa bukan jumlah waktu yang paling penting melainkan seberapa basah makanan itu.peneliti menjatuhkan irisan apel dan skittles di berbagai lokasi makan untuk melihat berapa lama waktu yang dibutuhkan makanan untuk terkontaminasi salmonella.
Anehnya, hasilnya menunjukkan bahwa tidak ada salmonella yang dipindahkan ke makanan yang dijatuhkan, terlepas dari apakah makanan itu dibiarkan di tanah selama lima, sepuluh, atau bahkan tiga puluh detik. Ini menunjukkan bahwa salmonella jarang muncul di permukaan di ruang publik ini. Karena itu, penelitian lain telah melihat secara kurang spesifik pada satu strain bakteri dan menemukan kontaminasi setelah hanya dua detik kontak. Jadi aturan lima detik bergantung pada banyak variabel!
Ini benar-benar tergantung pada bakteri mana yang ada sejak awal, makanan apa yang Anda jatuhkan (basahnya), dan jenis permukaan apa yang membuatnya jatuh. Sederhananya, aturan lima detik dapat diabaikan sehubungan dengan kontaminasi-bakteri akan menutupi makanan Anda dalam sepersekian detik. Tetapi apakah Anda akan sakit atau tidak tergantung pada berbagai faktor.
Jadi mengetahui risikonya, apakah Anda masih akan memakannya?
sumber:
Dawson, P., Han, I., Cox, M., Black, C., & Simmons, L. (2007). Residence time and food contact time effects on transfer of Salmonella Typhimurium from tile, wood and carpet: testing the five-second rule. Journal of applied microbiology, 102(4), 945–953. https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.2006.03171.x
Testing the Five-Second Rule Scientific Inquiry Article for Students: Scholastic SuperScience Magazine. (n.d.). Retrieved December 17, 2020, from https://superscience.scholastic.com/issues/2016-17/050117/testing-the-five-second-rule.html
Germs and the Five-Second Rule. (n.d.). Retrieved December 17, 2020, from http://www.pkids.org/infection_protection/five_second_rule.html
5-second rule. (2017, October 01). Retrieved December 17, 2020, from https://runawaylabbook.com/2017/10/01/5-second-rule/
Comments